Stratégie en 4 étapes pour vous régaler en vacances

Stratégie en 4 étapes pour vous régaler en vacances

La plupart des gens trouvent difficile de bien manger pendant les vacances. Après tout, nous sommes en vacances pour nous amuser, mais nous ne voulons pas vivre avec les conséquences de ce que nous ressentons (et de ce qui nous reste visiblement) lorsque nous mangeons mal. Se faire plaisir et bien manger ne signifie pas nécessairement que vous devez jeter vos bonnes habitudes alimentaires par la fenêtre.

L'aéroport de Newark recrute une liste ridicule de chefs de renommée mondiale

L'aéroport de Newark recrute une liste ridicule de chefs de renommée mondiale

Vendredi dernier, j'étais en retard pour mon vol à destination de San Francisco. Je n'ai donc pas eu le temps de préparer ou de ramasser quoi que ce soit avant de me rendre à JFK. Je pensais que je devrais me contenter d'une enveloppe pré-faite triste avec de la laitue détrempée. Cependant, en approchant de ma porte, j'ai remarqué un établissement plutôt déplacé dans le Terminal 4: Uptown Brasserie de Marcus Samuelsson.

8 choses que nous pouvons apprendre du chef cuisinier le plus en vogue de New York

8 choses que nous pouvons apprendre du chef cuisinier le plus en vogue de New York

Amanda Cohen est la chef et la propriétaire du restaurant Dirt Candy, un restaurant végétarien étoilé au guide Michelin, situé dans le Lower East Side à New York. Depuis 2008, Dirt Candy a influencé et révolutionné la façon de penser des chefs et des chefs à propos des aliments traditionnellement relégués au second plan. Amanda est unique dans son approche de la cuisine à base de plantes (chiens de brocoli et mousse au champignons) et de la gestion d'un restaurant. Elle a eu la gentillesse de partager une partie de sa sagesse en matière de cuisson des légumes et de gestion intègre de min

Salade de tomates et riz brun sur portobello rôti

Salade de tomates et riz brun sur portobello rôti

Parfois, nous voulons simplement un repas sain et satisfaisant, facile à préparer. Pourquoi commander quand vous pouvez obtenir une plus grande satisfaction de préparer un délicieux repas fait de vos mains aimantes? L'un de mes plats légers préférés est une simple salade de tomates et d'oignons recouverte d'un morceau de pain. Pour moi, c'est l'un des meilleurs plats du monde, surtout si les tomates sont cueillies directement de la vigne. Cette recette était un heureux accident.

Questions-réponses avec Jennifer Rubell: auteur de livres de cuisine, artiste culinaire, boucher de légumes

Questions-réponses avec Jennifer Rubell: auteur de livres de cuisine, artiste culinaire, boucher de légumes

Dans cet hommage de 50 000 pieds carrés à la cuisine italienne, Eataly, de Mario Batali, ce ne sont pas la paninothèque, la pasticceria ou le café Lavazza qui suscitent le plus d'enthousiasme. C'est le boucher de légumes. Elle s’appelle Jennifer Rubell et elle est diplômée de Harvard et du Culinary Institute of America, artiste de projets agroalimentaires à grande échelle et auteure de livres de recettes.

Steak ... Fait De Légumes

Steak ... Fait De Légumes

Bien que l'une de mes tendances de 2011 en matière de bien-être à surveiller soit celle de «légumes pour les gourmets», je ne m'attendais vraiment pas à ce que cela se produise. Le chef Dan Barber, de Blue Hill, a littéralement créé un plat ressemblant à un steak, mais à base de panais, de carottes et de chou-fleur. Le Wall Street Journal rend compte de cette tendance intéressante et partage même quelques bonnes recettes.

3 bienfaits secrets du Miso sur la guérison

3 bienfaits secrets du Miso sur la guérison

Le miso a récemment gravi les échelons des aliments à la mode et est utilisé de diverses manières par les chefs pour ajouter le mystérieux goût d'umami, largement absent de la cuisine américaine. Cependant, les guérisseurs de l'Est ont utilisé ce «super aliment» pendant des siècles comme un outil pour réduire le risque de maladie dégénérative, contribuer à la santé globale et ajouter une saveur et une profondeur exceptionnelles à leur nourriture. Et, bien qu’il ait fallu quelques milliers d’années, l’enquête scientifique moderne a commencé à s’intégrer au folklore antique et a révélé

Salade de maïs rôti et de tomates Heirloom

Salade de maïs rôti et de tomates Heirloom

Le maïs rôti a quelque chose de merveilleusement nostalgique. Que vous ayez grandi en train de faire des barbecues sur la plage ou que vous choisissiez vous-même les oreilles fraîches de la ferme, le maïs en épi est un régal sucré et copieux, particulièrement en plein été. Dans cette recette, les noyaux sont coupés en épis et transformés en une délicieuse salade estivale.

Capturez la magie des tomates d'été avec cette sauce pour pâtes!

Capturez la magie des tomates d'été avec cette sauce pour pâtes!

Chaque année à cette époque, lorsque les tomates commencent à mûrir sur la vigne, je suis obsédé par ce beau fruit. Peut-être est-ce parce que c'est la seule période de l'année où l'on peut en manger comme une pomme, et il n'a vraiment besoin de rien d'autre. Ainsi, lorsque je cuisine avec des tomates au plus fort de leur saison, j'essaie de garder les choses simples afin de ne pas nuire à leur saveur naturelle. Pour moi, la tomate est un miracle culinaire, débordant de l'énergie du soleil qui l'a mûrie. Cette sauce simple est une célébration de cette magie.

Wynn Las Vegas lance son tout nouveau menu végétalien

Wynn Las Vegas lance son tout nouveau menu végétalien

Le magnat du casino, Steve Wynn, est devenu un évangéliste végétalien cet été après avoir adopté une méthode à base de plantes, qu’il attribue au soulagement de son mal de dos chronique. Il a rapidement ajouté un certain nombre d'options de menu végétalien à tous les restaurants Wynn Las Vegas, et travaille maintenant avec le chef étoilé Tal Ronnen, auteur de The Conscious Cook (un des favoris de Bob Harper, du plus grand perdant), pour élaborer de tout nouveaux menus végétaliens. pour Wynn Las Vegas. La tendance "Légumes pour les gourmets" continue de gagner du terrain en 2011

La Fondation James Beard devient durable

La Fondation James Beard devient durable

Les prix de la Fondation James Beard sont comme les Oscars du monde de l’alimentation. Ils attribueront désormais des prix à ceux qui œuvrent pour une planète plus saine et plus verte. Selon Ecocentric, la fondation sélectionnera, à partir de 2011, les lauréats qui ont apporté des contributions remarquables dans les catégories suivantes: efforts visant à améliorer la nutrition des jeunes et à mettre fin à l'obésité chez les enfants, allant des changements aux programmes de cantines scolaires aux initiatives de jardins scolaires; Initiatives favorisant l’alphabétisation culinaire et des c

Muffins à la gloire du matin pomme-carotte!

Muffins à la gloire du matin pomme-carotte!

Ces muffins sont un festin parfait pour la rentrée scolaire, avec des pommes fraîches et délicieuses de la récolte du début de l'automne. J'ai ajouté des carottes pour un ajout sain aux déjeuners des enfants ou comme collation pour leur retour à la maison. Ces délicieuses friandises peuvent être consommées au petit-déjeuner ou avec le thé de l'après-midi. Elles sont incroyablement humides et faciles à préparer. Muffins Apple-Carrot Morning-Glory Donne 9 muffins Ingrédients 1 tasse de farine tout usage (blanche, de blé entier ou sans gluten) 1 tasse de repas aux amandes 1 tasse d

Food Trend Watch: Moins de viande, plus local

Food Trend Watch: Moins de viande, plus local

Bien que trois mois se soient écoulés depuis 2011, nous sommes déjà enthousiasmés par deux tendances alimentaires. Alors, quelles sont ces deux tendances et pourquoi sont-elles si géniales? "Fumée" et "farine plus fine" sont deux des douze tendances qui se réchauffent déjà cette année, selon le groupe de l'industrie de la restauration, le NRN.

Chefs: la durabilité joue un rôle plus important

Chefs: la durabilité joue un rôle plus important

Nous savons que certains de nos chefs préférés, tels que Dan Kluger chez ABC Kitchen et Rick Moonen (photo), prennent la durabilité au sérieux. Mais une nouvelle enquête menée par la Fondation James Beard suggère qu'ils ne sont pas seuls. Selon l'enquête: 73% des personnes interrogées ont déclaré être "très préoccupées" par les sources d'approvisionnement en aliments. 55% ont déclaré que les ingrédients "socialement responsables" étaient très importants. 50% ont déclaré que les aliments "locaux / régionaux" étaient très importants. Il est bon de voir

Joyeux anniversaire Julia Child! 10 de ses citations les plus inspirantes

Joyeux anniversaire Julia Child! 10 de ses citations les plus inspirantes

Julia Child inspire les chefs et les cuisiniers à domicile depuis plus de 50 ans. Elle a commencé sa carrière dans la cuisine plus tard dans la vie et a ensuite créé un héritage célébrant la joie et l’enthousiasme que nous pouvons ressentir en cuisinant et en mangeant de la bonne nourriture. Julia, qui est toujours une personne, nous ravit toujours par son enthousiasme et sa passion pour la nourriture et la vie qu’elle a partagées à la télévision et dans des livres de cuisine.

Pad Thaï brut (OMG!)

Pad Thaï brut (OMG!)

Les nouilles de varech sont littéralement fabriquées à partir de varech - un type d'algue riche en calcium, en fer et en particulier en iode. Les nouilles sont fabriquées avec de l’alginate de sodium, un type de sel, et elles n’utilisent généralement pas de chaleur. C’est pourquoi elles sont très appréciées des foodists crus. Elles sont un peu croquantes, très légères et constituent une excellente alternative aux pâtes de blé conventionnelles.

Les légumes sont-ils la nouvelle viande?

Les légumes sont-ils la nouvelle viande?

Avec des chefs célèbres tels que Mario Batali, Jose Andrés et Alain Ducasse, ainsi que des faveurs personnelles, Dan Kluger de ABC Kitchen et Amanda Cohen de Dirt Candy, faisant connaître les possibilités offertes par les légumes, le New York Magazine affirme les vegivores "- et ils sont ici pour des raisons culinaires: cette nouvelle race d’amoureux des plantes n’est pas entièrement motivée par des préoccupations éthiques, environnementales ou même de santé (même si ces raisons jouent un rôle), mais par des raisons culinaires. Autrement dit, la population, jadis obsédée par la viande, r

NY Deals - Cours de cuisine végétarienne privée

NY Deals - Cours de cuisine végétarienne privée

Tout le monde peut cuisiner un hamburger, mais personne ne peut cuisiner un bon repas végétarien. C'est là qu'intervient le chef Rob Endelman. Le chef Rob a travaillé chez Jean Georges, l'un des restaurants quatre étoiles de la ville de New York, où il a perfectionné les techniques classiques et de fusion.

Salade méditerranéenne avec bette à carde et quinoa

Salade méditerranéenne avec bette à carde et quinoa

En ce qui concerne les verts sains, il semble que le chou frisé est toujours le chouchou du monde du bien-être. Il est donc facile de négliger son cousin coloré: la bette à cardes. Ce que vous ignorez peut-être, c'est que les cardes font partie de la famille des betteraves et sont riches en vitamines A, K et C, en minéraux, en fibres et en protéines. Ses feuilles nutritives peuvent être mangées crues, bouillies ou sautées; dans les salades, les pâtes, les soupes, les omelettes ou même seuls. Les jeunes blettes peuvent être sautées en à peine cinq minutes, jusqu'à ce que les feuille

Pouvez-vous maîtriser la colère, libérer la peur et réduire l'anxiété liée aux aliments?

Pouvez-vous maîtriser la colère, libérer la peur et réduire l'anxiété liée aux aliments?

Et une recette de bouillon de champignons aux pétoncles et au gingembre.

Vous voulez quitter votre emploi pour aller à l'école de cuisine? Voici ce que c'est

Vous voulez quitter votre emploi pour aller à l'école de cuisine? Voici ce que c'est

Vous êtes-vous déjà demandé à quoi ça ressemble d'être un étudiant en cuisine? Haley Urquhart, chef de formation à l'Institut Natural Gourmet, nous donne un aperçu de ce qu'une journée typique de sa vie ressemble à. 7h30, mon réveil sonne.

Chef Rick Moonen sur Manger des fruits de mer durables

Chef Rick Moonen sur Manger des fruits de mer durables

Le célèbre chef Rick Moonen est un ardent défenseur des fruits de mer durables. Ses pensées sur la consommation de basse durable sont inestimables. Moonen dit à CNN: le black-bass, le bar rayé et le bar (épave) sont tous acceptables

Amanda Cohen, premier chef végétarien à paraître chez Iron Chef

Amanda Cohen, premier chef végétarien à paraître chez Iron Chef

Amanda Cohen, chef / propriétaire de l'un de mes restaurants végétariens préférés, Dirty Candy de New York (vous n'avez pas vécu jusqu'à ce que vous ayez essayé leurs Jalapeno Hush Puppies), paraîtra sur Iron Chef America ce dimanche. Amanda est le premier chef végétarien à être présenté à la populaire émission Food Network. Si vous habitez à New York, vous devez absolument vérifier Dirt Candy.

Légumes à la mode dans les meilleurs restaurants du monde

Légumes à la mode dans les meilleurs restaurants du monde

Chef de cuisine et restaurateur, Alain Ducasse, qui détient 19 étoiles Michelin dans le monde, ajoute des légumes au menu. Il vient de lancer un menu totalement végétarien à Londres et explore la possibilité de faire de même dans ses autres restaurants. Le Wall Street Journal a le scoop sur cette tendance intéressante.

Rick Bayless sur Working Saturday Night

Rick Bayless sur Working Saturday Night

«Beaucoup de gens regardent ma vie et pensent que c'est un peu comme si je portais une veste droite. peut-être que je suis un bourreau de travail; ils ne savent pas vraiment pourquoi quelqu'un ferait ce que je fais, et pourtant je ne peux penser à rien qui puisse me rendre plus heureux. De temps en temps, quand je ne suis pas au restaurant, dis un samedi soir et que je regarde autour de moi tous ces gens qui s'amusent bien, je me dis: «Waouh, ça me semblerait si étrange d'avoir tous les samedis soirs». »- Chef et restaurateur, Rick Bayless via GrubStreet image via MostlyFood

Chefs se tournent vers les agriculteurs pour les meilleurs ingrédients

Chefs se tournent vers les agriculteurs pour les meilleurs ingrédients

Le New York Times d’aujourd’hui met en lumière l’importance des agriculteurs pour les restaurants à New York: "Les visites de fermes spécialisées à New York, dans le New Jersey, le Connecticut et la Pennsylvanie sont devenues un élément essentiel de la préparation à une ouverture à enjeux élevés. la porcelaine d'un restaurant - ou son nom. " Le chef Jonathan Benno (anciennement chez Per Se) ouvre un nouveau restaurant de 20 millions de dollars au Lincoln Center et pense qu'il est plus important que jamais de trouver la bonne ferme: il ne suffit plus de prendre le téléphone e

Questions / Réponses avec le chef Dan Kluger de ABC Kitchen de New York

Questions / Réponses avec le chef Dan Kluger de ABC Kitchen de New York

Le chef Dan Kluger est l'homme à l'origine de ABC Kitchen de Jean-Georges, l'un des restaurants les plus en vue de la ville de New York. L’engagement d’ABC dans la cuisine locale, biologique et saisonnière - raisonnable et délicieux - en a fait l’une des tables les plus en vogue de tout New York. J'ai parlé à Dan de sa rencontre fatidique avec Jean Georges, de la tendance des légumes, de ses incontournables au menu et même de son dernier repas.

Vous voulez manger de délicieux plats végétaliens? Commencez avec Cupcakes

Vous voulez manger de délicieux plats végétaliens? Commencez avec Cupcakes

De nombreux gastronomes n'associent pas le mot végétalien à délicieux, car de nombreuses recettes ne se traduisent pas bien sans beurre, œufs et autres produits d'origine animale. Mais pas quand nous parlons de cupcakes ... L'une des histoires les plus populaires du NY Times est centrée sur la chef végétalienne, Chloe Coscarelli, dont les cupcakes végétaliens ont battu les cupcakes traditionnels de l'émission Food Network, "Cupcake Wars". Selon les juges, les cupcakes de Chloé ont gagné tout simplement parce qu'ils avaient meilleur goût et qu'ils n'avaie